Cô Vũ Thị Xuyên – Chủ cơ sở sản xuất chuối sấy Tây Nguyên ở đường Nguyễn Văn Linh (thành phố Kon Tum) chia sẻ: Chuối sấy là đặc sản của Kon Tum nên sản phẩm bây giờ nổi tiếng khắp cả nước. Ngoài việc cung cấp sản phẩm ra chợ và các cửa hàng tạp hóa tại địa bàn thành phố Kon Tum, nhiều khách hàng ở tận Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội còn đặt hàng qua điện thoại.

Cô Xuyên canh chừng những vỉ chuối được đưa vào lò nướng. Ảnh: T.Q

Vậy nên, dù hiện nay có nhiều cơ sở sản xuất chuối sấy quy mô nhỏ (hộ gia đình) xuất hiện nhưng các cơ sở cũng không rơi vào tình trạng cạnh tranh khốc liệt mà sản phẩm làm ra đến đâu đều bán hết đến đó – cô Xuyên nói.

Mùa này, đến các cơ sở sản xuất chuối sấy ở Kon Tum, hầu hết cơ sở nào cũng tập trung thu mua chuối nhiều gấp đôi, ba lần so với những tháng trước đó.

Theo cô Xuyên, mặt hàng chuối sấy bán chạy nhất là vào thời điểm hè và dịp trước, sau Tết Nguyên đán. Sản phẩm "hút khách" vào những thời điểm này là do đáp ứng quà cho sinh viên chuẩn bị nhập học, cả nhu cầu mua quà biếu Tết cho người thân, bạn bè phương xa...

Tuy nhiên, thời điểm bán sản phẩm chạy nhất cũng là thời điểm thu mua nguyên liệu đầu vào khó nhất vì mùa hè thường khô hạn nên cây chuối dễ bị chết; còn mùa Tết thì thường nhà vườn bán chuối cúng nên giá thành rất cao.

Vì vậy, để có sản phẩm chuối sấy bán ra thị trường ở thời điểm "hút hàng" nhất, thông thường các cơ sở tập trung sản xuất chuối sấy trước đó cả vài tháng.

Để chuẩn bị cho mùa Noel và Tết Nguyên đán năm nay, từ đầu tháng 11, cơ sở sản xuất chuối sấy của cô Trinh phải thuê thêm một người làm mới có thể giải quyết số chuối thu mua hàng ngày gấp ba lần so với ngày thường. Mỗi ngày, trung bình cơ sở của cô Trinh sản xuất 15kg chuối sấy (tương đương với 15 vỉ chuối ép) nên 2 lò nướng, sấy của cơ sở nhà cô hoạt động hết công suất.

Để bảo quản sản phẩm được lâu, nhiều cơ sở sản xuất chuối sấy còn áp dụng công nghệ hút chân không. Theo kinh nghiệm của các chủ cơ sở sản xuất,  nếu như trước đây, sản phẩm làm ra chỉ bảo quản được 3 tháng, còn từ ngày sử dụng công nghệ này thì thời hạn bảo quản sản phẩm kéo dài đến 6 tháng.

Nhằm thu hút thị trường, nhiều cơ sở sản xuất chuối sấy còn chế biến nhiều loại chuối sấy khá độc đáo, lạ miệng. Từ đặc sản duy nhất ban đầu là chuối sấy nguyên chất, đến nay, thị trường còn có thêm chuối sấy khô giòn tẩm đường, chuối xắt sấy tẩm mật ong, chuối sấy tẩm mật ong và gừng…

Cô Trinh là một trong những người đầu tiên ở Kon Tum sáng tạo ra sản phẩm chuối sấy tẩm mật ong, gừng và chuối xắt sấy tẩm mật ong. Cô cho biết, cái duyên là trước đó do gia đình làm nghề nuôi ong mật nên mới nảy ra ý tưởng thử nghiệm sản phẩm mới và đã thành công.